自热米饭中的大米与天然大米形状上有很大区别，它不像天然大米有胚芽（尽管现在市售的大部分大米的胚芽已在加工过程中脱落）。

其实，自热米饭中的大米并不是完整意义上的大米，是工业加工的产物。其生产方式是将大米磨成米粉，加水成米糊，蒸熟烘干，压制成大米的形状，然后抛光而成。

为了使制作过程顺利，成品口感提升，在制作过程中加入了一定的配料及食品添加剂，比如食用玉米淀粉，单、双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙等。

1、生产过程

从自热米饭的配料表及生产过程来看，它的主要成分还是大米，能为人体提供能量。但由于二次加工，大米原本的营养构成在一定程度上被破坏，会损失一部分营养，比如B族维生素。因此，不宜长期食用。
2、营养米口味

从口味上来看，自热米饭中的米饭虽没有天然米饭的口感及香味，但由于整体搭配还不错，菜包的香味口感也值得点赞。

3、营养成分

从营养角度来看，以市售某的菌菇牛肉煲仔饭和香菇滑鸡自热煲仔饭为例，一份265克，热量大概为614kcal和492kcal，蛋白质含量分别为10.9g和10g（蛋白质供能比只占7%-8%，离推荐的10%-15%还有很大的距离），脂肪含量分别为17.7g和8.7g，碳水化合物含量分别为101.5g和92g（供能比占66%-74%，远超过推荐的50%-65%）。

由此可见，将自热米饭产品当作正餐食用，总热量热量摄入及蛋白质无法满足一般人的需求，而碳水化合物的供能比又有些超量。