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夹心米果生产工艺,夹心米果机器厂家为你解惑

2022-09-26

夹心米果机器厂家认为在夹心米果的实际操作中,可以根据不同产品的特点和要求,灵活采用调味方法。在之前的生产中,大部分厂家只使用面香,使得口感单调。入口确实有味道,但是底味不足,没有余香。近年来,人们越来越重视将面香、底香和馅香结合起来,以达到更好的调味效果。

夹心米果机器厂家认为调料的状态分为粉、液、糊,这样面香又分为:外喷粉(或喷粉)和面涂。

1.在外面撒上粉末

夹心米果机器厂家认为撒粉是将一定比例的热油(50)或糖浆(一般为浓度为60%-65%,DE值为38-42的玉米糖浆)喷洒在米果表面,然后在米果表面撒上调味粉,调味粉均匀附着在米果表面的调味方法。当然,油炸品可以直接撒粉。这种方法适用于体积和表面积较小的产品,操作简单,调味均匀。但是不同的调味机对调味粉的作用是不一样的。

对质量有不同的要求。一般要求调味粉的粒度在60-100目之间,流动性好,不易吸潮飞。

2.表面涂层

夹心米果机器厂家认为涂布可分为浸涂、喷涂和流涂。浸涂和喷涂适用于体积和表面积较大的产品,流涂适用于巧克力等涂层产品。

夹心米果机器厂家认为调味是在制坯时,在原料中加入调味料,使产品有味道的调味方法。这种调味方法在烘焙、油炸、挤压或微波膨化中非常实用。

夹心米果机器厂家认为调味料需要具有良好的耐高温性能,能在高温(180-200)下保持调味料的风味不变,不能影响产品的膨化和口感。一般以反应型香精为宜,添加量参考值为2%-5%,可根据实际操作灵活调整。不同的加工方法对调味料的调味效果有一定的影响,同一种调味料在不同的加工方法中效果会不同,有的甚至影响产品的膨化效果。这些都需要在实际操作中仔细琢磨,灵活驾驭。

夹心米果机器厂家认为现在市场上的夹心米果调料有以下特点:

1.调味量大,回味足,更能满足消费者对产品口味的要求。

2.可以添加适当的营养保健功能因子,让产品有更大的发挥空间,摆脱垃圾食品的阴影。

3.风味变化更加丰富。

4.含油量高,可能不适合部分消费者。


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